世间的“时尚”，其实不过是人类在重新发现以前已经发现的东西，审美也总是周而复始，循环往复的。

今天我们推崇极简，然而宋人早在一千年前就认为这是最好的。而在汉朝的时候，民间流行煎茶：茶壶底下架着火，先把水烧开，再把茶叶投进去，然后拿公勺把茶汤打到大海碗里，再分给在场的众人喝，颇有一种大汉天下的壮志豪情。

大唐时代，繁华极致，文化上的百花齐放，导致了饮茶的方法也花样百出。单从茶的形制上就有粗茶，散茶，茶饼等数种。有煎茶喝的，也有点茶喝的，手法不拘，自己喜欢就好。此时也不难想象唐代如何诞生了李白、白居易这样洒脱的诗人。

在宋朝的时候，开始流行点茶。本为皇帝贵族阶层的雅致游戏，演变成全民共赏的喝茶标准，还为喝茶的习惯添加了名为斗茶的比赛。比完的余兴，给点好的茶加核桃、肉桂、桂圆、豆蔻、大枣、茯苓等等奇怪的东西，让今人来说，更像是熬粥。

直到明朝，农民出身的朱元璋，受不了文人雅士整出的“华而不实”的酸腐气，一刀就把主流的团茶分成了散茶，还把皇家茶园的地址从建瓯挪到了武夷山。

从那时候起，中国流行喝散茶。泡茶似乎成为了主流。在21世纪的今天，经济条件改善之后，当人们重新审视手中的这杯茶，也许并不会想到这种饮料经历的这段历史，只有少数懂茶的人知道，茶一开始是煮着喝的。

煮茶，有着许多好处，首先的自然是贪图方便，忙起来的时候，只需听着旁边的茶壶，在保温的温度下，咕噜着沸腾小气泡，缓慢地释放着茶香，若你口渴，自沏一杯就成，免去了不断给小杯添水的麻烦。