俗语说：“立春一日，百草回芽”。随着天气的转暖，万物开始复苏。

春天的野菜吸天地之灵气，汲日月之精华，是真正的纯天然绿色食品。在众多的野菜中，荠菜绝对算是野菜中的“佼佼者”，味道却极其鲜美，有着“春天第一鲜”的美称！

俗语说：“春食荠菜赛仙丹”，营养价值特别高！高钙高蛋白，蛋白质含量在蔬菜中名列前茅，维生素C含量超过柑橘，钙含量超过豆腐，胡萝卜素含量与胡萝卜相当。虽然，一年四季都有，但只有春天才是最佳食用季节，千万别错过。

本期菜谱目录：

荠菜春笋炒豆干、荠菜鲜肉春卷、酸汤荠菜饺子、焯拌荠菜、荠菜蛋饼；荠菜炒鸡蛋、荠菜肉丝汤年糕。

荠菜春笋炒豆干

图文作者 | 清水淡竹

原料：

荠菜适量、春笋适量、豆干适量、蒜适量、油适量、盐适量、生抽适量。

做法步骤：

1. 荠菜焯水过凉，挤去水分。春笋剥壳焯水，豆干清洗。

2. 荠菜切细。

3. 春笋、豆干切丁，蒜瓣拍扁切碎。

4. 锅中放油，放入蒜末小火炒香。

5. 放入笋丁、豆干，烹入生抽翻炒。

6. 放入荠菜翻炒2分钟，加盐调味。

7. 菜香笋鲜，美味素菜。

荠菜鲜肉春卷

图文作者 | 糖芯厨房

原料：

猪肉馅200克、荠菜300克、春卷皮适量、生抽适量、白胡椒粉适量、鸡蛋1个、食盐适量、香油适量、葱适量、姜适量。

做法步骤：

1. 荠菜洗净掐去老梗。

2. 焯水后，放入冷水中过凉。

3. 稍稍挤去水份切碎备用。

4. 肉馅放入葱姜末，少许白糖，适量食盐，少许白胡椒粉，香油等调料拌匀。

5. 切好的荠菜放入肉馅中，加入一个鸡蛋。

6. 拌匀成馅料。

7. 取一张春卷皮摊开，在一角上放入适量馅料。

8. 如图所示，把底部向上折起。

9. 两边翻折后，在顶端醮上面糊。

10. 最后卷成长扁圆形的小包，春卷就包好了。

11. 所有依次包好。

12. 锅里放油烧至六成热，转中小火将包好的春卷逐一放入炸至金黄即可。

小窍门：

1、一次可以多做些，放入冰箱冷冻，吃的时候取出直接炸即可，很是方便。

2、封口用的面糊就是（水+面粉）调匀成稠面糊。

酸汤荠菜饺子

图文作者 | 米拉Miira

原料：

面粉适量、猪肉适量、荠菜适量、温水适量、葱适量、香菜适量、油适量、盐适量、醋适量、酱油适量、五香粉适量、姜粉适量、蚝油适量、油泼辣子适量。

做法步骤：

1. 取适量面粉加温水和成软硬适中的面团，醒至三十分钟。

2. 荠菜洗净控水。

3. 猪肉绞成肉泥备用。

4. 荠菜焯水后过凉攥干水分剁碎。

5. 猪肉馅中加盐，五香粉，姜粉用热油淋入激出香味儿，加酱油一个方向搅拌上劲。

6. 荠菜剁碎加入搅拌均匀，放入蚝油提鲜。

7. 醒好的面搓条改刀同等大小的剂子擀皮。

8. 依次包好后放入笼屉上。

9. 饺子入开水锅中煮三开即可。

10. 碗中放入葱末，香菜，酱油，醋，盐，油泼辣子，加入饺子汤调至底汤。

11. 饺子煮熟后盛入。

焯拌荠菜

图文作者 | 一溪月

酸辣，咸鲜。

原料：

荠菜适量、小米椒一个、蒜末适量、盐适量、陈醋适量、生抽适量、香油适量。

做法步骤：

1. 荠菜择洗干净。

2. 水开，绰5秒捞出。

3. 过凉水，控水。

4. 小米椒，蒜末。

5. 小米椒，蒜末放荠菜上，适量盐，陈醋，生抽，香油。

6. 拌匀盛小碟。

7. 成品。

荠菜蛋饼

图文作者 | 不做妖精好多年

原料：

荠菜几棵、鸡蛋2个、面粉适量、食用油半匙、食盐半克。

做法步骤：

1. 荠菜洗净。

2. 沥下水分。

3. 切末。

4. 放碗里，加食盐。

5. 打入鸡蛋。

6. 搅散。

7. 放清水小许。

8. 放面粉。

9. 搅拌至无颗粒的细腻糊。

10. 热锅冷油。

11. 油热倒入粘糊，晃匀。

12. 四周金黄。

13. 翻面。

14. 再次翻面，这面熟透即可。

15. 放案板上，切块装盘。

16. 成品。