把水煮沸后饮用，是我国人民普遍的生活习惯，煮沸可以杀死水中的微生物，是古代人们解决生物污染的良策。在煮沸过程中，还可以去除水中的一些易挥发物质，那么，把自来水煮沸后喝是否绝对安全？
①在水中污染成分日趋泛滥、污染程度又日益严重的今天，对水体中的重金属、砷化物、氟化物、亚硝酸盐等有害物质，特别是有机污染物（农药、杀虫剂、除草剂、合成洗涤剂等等），煮开水是奈何不了它们的，还会存在使各种有毒有害物质浓度增加的可能。
②水煮开能否去除水中的致突变物质呢？将水煮开意味着大多数挥发性有机物（如三卤甲烷）在煮沸后会逐渐挥发除去，但由于水中的有机物致突变性大多源于非挥发性有机物（如三卤乙酸），见下表。将水煮沸会使它们浓缩，其浓缩物的致突变性反而比生水增加，实验数据也完全证实上述结论，开水的致突变性高于生水。

③用铝或铁制容器煮水时，水中的亚硝酸氨（致癌物）会明显增加。比 如，用铁制容器煮水，煮沸时水中亚硝酸氨增加2~3倍；用铝制容器煮水煮沸5分钟后亚硝酸氨为生水的10多倍，煮沸20分钟后则增加到近百倍。
④水烧开后，水中含氧量急剧下降，不利于人体新陈代谢。众所周知，氧是人体必需元素，生水中的含氧量比开水高出许多倍，故生水有利于人体健康。民间都知道，开水烧的时间不宜过长，蒸饭的水不能喝，不能用凉开水，蒸馏水养鱼、浇花等，就是开水缺氧的缘故。
⑤据专家对用过三个月的保温瓶胆的水垢作过化学分析，发现水垢内含有许多对人体有害的重金属，其中镉、铅、汞等重金属对人体的毒害大都可以在体内蓄积，并随着蓄积量的增加而日益危害人体健康。
       看了以上介绍，结合自来水现况，把自来水煮沸后喝是否绝对安全，我们就不难找到正确答案了。